Per fer la compota de poma, poseu en un cassó la poma pelada i tallada a daus, una mica de sucre i la pell de llimona i deixeu-ho coure a foc suau durant una estona.

Quan la poma sigui cuita, afegiu-hi uns quants pètals de rosa talladets a trossos, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure un parell de minuts més.

Per fer la crema de mango, poseu el mango pelat i tallat a daus en un cassó i tritureu-lo amb el túrmix.

Després, passeu la crema per un colador.

A continuació, poseu el sucre en una paella i deixeu-lo desfer a foc suau que agafi un punt de caramel, per poder-hi donar forma.

Quan estigui ben desfet, afegiu-hi una mica de sèsam blanc i negre, remeneu-ho bé, retireu-ho del foc i, amb una cullera, feu dibuixos amb el sucre sobre un paper sulfuritzat o de cuina i deixeu-lo refredar.

Mentrestant, desgraneu la magrana i reserveu-la en un plat.

I ja per acabar, poseu la magrana al fons d'una copa, cobriu-la amb la crema de mango, poseu-hi una caneló de compota de poma i una de mascarpone a sobre i guarniu la copa amb el caramel, uns pètals de rosa i una mica de sèsam.